O defensor que, no Brasil, atuou por Vitória e Taboão da Serra, está no futebol europeu desde 2013 e já teve passagens por Villareal e Arsenal. Atualmente no Valencia, Gabriel Paulista é considerado peça fundamental no time. A permanência do camisa 5 foi bastante comemorada pela torcida.
Gabriel tem uma relação boa com os torcedores espanhóis. Recentemente, ele se naturalizou hispânico e disse que almejava jogar uma Eurocopa. Segundo ele, o Brasil sempre estará no coração, mas, a Espanha deu a ele a oportunidade que precisava.
