O jogador de 22 anos teve passagem de duas temporadas na base do Peixe, entre 2016 e 2018, e acabou negociado com o Atlético-MG.
Sem espaço no elenco profissional à época, Vitor foi emprestado ao Galo com valor de compra fixado em R$ 400 mil por 70% dos direitos econômicos. No início de 2020, Jorge Andrade, atual gerente de esportes do Santos e comandante da base no momento, tentou impedir o acerto, mas a cláusula acertada por outros profissionais facilitou a compra pelo Atlético.
Comprado "barato" pelo Galo, Vitor Mendes não vingou e acabou emprestado para Guarani, Boa Esporte e Figueirense. Só neste ano, decolou no empréstimo ao Juventude e foi titular em 19 dos 21 jogos do Campeonato Brasileiro.
Natural de Belém do Pará, Vitor começou a carreira no Carajás e passou por Paysandu e Internacional de Limeira antes de chegar no Santos. De lá para cá, atuou por Atlético-MG, Guarani, Boa Esporte, Figueirense e Juventude.
Vitor Mendes está emprestado pelo Atlético-MG ao Juventude até 31 de dezembro.